178炒股配资论坛网至味不过家常，清欢只在山水 —— 庐山石鱼炒蛋

清晨的庐山牯岭镇，雾气还未散尽，石缝间的溪流叮咚作响。在这片云雾缭绕的山野间，藏着一种不起眼却极其鲜美的山珍——庐山石鱼。这种当地人称“绣花针”的小鱼，细长如毫，通体透明，常年生活在山涧急流的石缝中，以水中微生物为食，肉质格外细嫩清甜。当地人有句老话：“不到三叠泉，不算庐山客；没吃石鱼蛋，枉来山上走。”说的正是这道最能体现赣北风土人情的家常美味。

清晨从山涧中捕捞的新鲜石鱼，当地人习惯先在清水中静养半日，让鱼儿吐尽泥沙。洗净沥干后，只需撒上少许细盐和本地米酒稍作腌制，便能最大程度激发出鱼肉深处的清甜。土鸡蛋是这道菜的另一位主角——必须是散养在山间的母鸡所产，蛋黄橙红如晨阳，蛋清浓稠透亮。将鸡蛋在粗陶碗中用力搅打至起泡，再把腌好的石鱼轻轻拌入蛋液中，让每一尾小鱼都均匀裹上金黄的蛋液。

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土灶烧热，倒入自家榨的山茶油，待油面微微起烟，便将蛋液与石鱼一同滑入锅中。只听“刺啦”一声，蛋液迅速膨胀起泡，包裹着石鱼在热油中欢快舞蹈。这时候最考验火候——要用文火慢煎，待底面金黄后轻轻翻面，直到两面都呈现出琥珀般的色泽，蛋香与鱼鲜在热气中交织升腾。出锅前撒上一把翠绿的本地小葱，那香气简直能把隔壁的猫都引来。

盛在白瓷盘中的石鱼炒蛋，金黄翠绿相间，每一口都能尝到不同的层次：外层是蓬松柔软的蛋香，内里是石鱼特有的鲜嫩弹牙。细细品味，还能感受到山涧清泉赋予鱼肉的那一丝若有若无的甘甜。在庐山人家的餐桌上，这道菜从不作为宴客的大菜178炒股配资论坛网，却永远是家人最踏实的念想。配上一碗新煮的糙米粥，或是夹在刚出笼的馒头里，都是最抚凡人心的山居滋味。那清鲜里藏着庐山的云雾，那质朴中含着岁月的温情，让人不由得想起山间那句老话：至味不过是家常，清欢只在山水间。

发布于：湖北省

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